强化班基础巩固阶段能学到什么？

时间：2015-06-24   访问量：1117

核心：磨刀方法及刀具的保养、刀法：烹饪勺工、手勺与炒勺的配合。

    美食的标准可以用七个字来概括；色、香、味、形、质、养、器。而刀工体现在这个“形”字上；刀工的好坏直接影响到菜肴的质量和食客的第一印象！ 勺工是把火（热能）、器、料、水、法等五个烹饪要素有机结合在一起，实施烹饪并达到烹饪目的的综合性技艺。它要求操作者既能顾及到器具的特点，又能考虑到火力的情况、温度的变化以及料与水的变化，依法（技法）使力施艺，实施烹与调的活动。