舌尖上的铁板烧 中式铁板烧引领下一季潮流

时间：2015-06-24   访问量：1120

    一方水土养一方人，一种餐食要想流行起来，必须能触动当地大多数人的味觉神经。于是内地的厨师们令人惊艳的进行了革命性的改造，独创了区别于日式、法式、台式的“中式铁板烧”。目前，中式铁板烧，不管是选材、表现形式，还是消费定位上，取众家之长，并结合中国地方特色，形成了具有融合特点的中式铁板烧。从照搬到革新改良，这其中颇费了些周折。
    上世纪80年代，铁板烧自台湾传入内地。早期主要是生搬日本、台湾三五张铁板、约300平方小而私密的“原著民”消费习惯和表现模式。后来发现，在选材、口味及铁板规模上，都不能满足国人的需求。于是，内地铁板烧厨师开始尝试使用中餐食材，并且逐步扩大规模、营造其乐融融、清新怡人的大厅氛围，一扫往日的幽静与沉闷。事实证明，这种创新是成功的，从“57度湘”火爆长沙、上海等地可以预见中式铁板烧必将引领下一季饮食潮流。安徽新东方烹饪专修学院和上海创绿公司在此基础上联手合作，开设铁板烧专业，为不断发展壮大的饮食潮流，培养新型烹饪人才。
    口味上，中式铁板属集大成者，不拘泥于只吃食材本味。除了传统的黄油、胡椒粉、白兰地外，新兴调味品更成为中式铁板烧的主力，如豉油汁、海鲜酱油、蚝油等不同的调味料；将中式菜肴移至铁板上来制作的小炒肉、泡椒牛蛙更是深受年轻人的喜爱，这无疑是对铁板烧的革命性创新。      表现形式上，每一位铁板师傅，也是一位表演艺术家。他们享有“铁板王子”、“铁板公主”，还有“烹饪指挥家”的美誉。良好的沟通能力，醇熟的表演能力，灵活的现场掌控能力，乃至微笑、个人形象等等，都有“苛刻”的要求。
    当我们非常享受的看着眼前铁板师傅，像调酒师一样、耍弄着手里的瓶瓶罐罐，又像杂技师一样弄刀弄铲，说词等等，这哪里只是铁板烧？分明就是赴了一场精彩纷呈，色彩斑斓的感官盛宴。