一起学习年宴佳肴|哈尼小炒肉

时间：2020-01-18   访问量：1082

这道小炒肉有两个特点：
首先，按照湘式小炒肉的传统搭配，用五花肉炒瘦肉，前者的油脂有极好的滋润效果，使瘦肉炒后不柴、味道更香；
其次，炒制过程中要加入一瓢新鲜的猪血，并放上少许苤菜根提鲜去腥，通过大火加热，猪血牢牢地扒在肉片上，具有质朴的农家风味和天然香气。
制作流程：
1、选用纯瘦的猪后腿肉、肥七瘦三的猪五花肉，将两种肉分别改刀成片，在瘦肉片中加入适量酱油、盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制5分钟。
2、炒锅滑透，底油烧至五成热，下入五花肉片小火煸炒至油脂析出，待形状卷曲、表面变得金黄，将肉片拨至锅边，在油中投入干辣椒段、姜片爆香，下后腿肉片炒约20秒，放苤菜根段、鲜红小米辣段，调入盐、味精，淋新鲜的猪血快速翻匀，待猪血凝固、变黑，撒大芫荽段即可起锅装盘。
 

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