七款新口味烧烤酱汁，让客人更喜欢你的食物

时间：2019-12-10   访问量：1081

烧烤是一种不过时的食品，无论何时都有喜爱它的食客，但如果总是口味不多，难免会失去竞争优势。今天，就给大家介绍几款新口味的烧烤酱汁，相信在试过之后，你会迅速爱上它们。

蜜椒汁

口味：
咸鲜微甜，黑椒味突出。
用途：
给多种烧烤肉类作刷酱之用。
用料：
上汤1000克，浙醋250克，蜂蜜450克，牛尾汤1罐，味粉、鸡粉各150克，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，生抽、柱侯酱各50克。
制法：
将所有调料混合，小火熬至浓稠即成。
说明：
这款烧烤汁的综合味道非常好，黑椒味道很浓郁，最适合搭配牛、羊肉。

日式照烧酱

口味：
咸鲜微甜，色泽酱红。
用途：
给多种烧烤肉类作刷酱之用。
用料：
李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克。
制法：
1、把以上用料提前搅拌均匀，待用。
2、锅入色拉油30克烧至三成热，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀，出锅即成。
说明：
酱香味较浓，口味偏甜，比较适合南方厨师使用。北方厨师使用，可将糖的份量降低至50克。

麻辣烤酱

口味：
麻辣味。
用途：
给多种烧烤肉类作刷酱之用。
用料：
剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克，红油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克。
制法：
将以上用料拌匀即成。
说明：
麻味较轻，辣味一般，这种口味各地食客都能接受。

陈皮酱

口味：
陈皮味。
用途：
主要给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味。
用料：
姜米20克，九制陈皮末、鲜橘皮末各100克。
调料：
淮盐15克，炼香的鸡油、色拉油各20克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克。
制法：
锅内鸡油、色拉油烧至四成热，下入姜米、九制陈皮末、鲜橘皮末小火炒5分钟，再加入淮盐、味素、白糖、米酒、曲酒，小火炒匀即成。
说明：
此款酱料橘皮的清香味十分浓郁，由于加入了大量曲酒，所以能很好地遮盖海鲜的异味。

鱼香酱

口味：
蒜香、辣，色泽鲜红。
用途：
主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。
用料：
生蒜蓉1000克，姜末50克。
调料：
李锦记蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。
制法：
1、生蒜茸冲水半小时，去掉蒜辣味，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀，再放入鸡精、糖推炒均匀，最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。
注：
烤制前，还要往酱料中加入少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。
说明：
此款酱汁颜色红亮，蒜味和辣味都恰到好处，相信无论是北方客人还是南方客人，都会喜欢这款酱汁。

海鲜烧烤汁

口味：
酒香味。
用途：
用于海鲜类烧烤的刷酱。
制法：
圆葱料100克，韩国烧汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均匀即可。
说明：
这款酱料用料虽少，但整体效果不错。

羊肉烧烤汁

口味：
孜然酱香味。
用途：
用于烧烤羊肉的刷酱。
用料：
干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其酱、圆葱料各50克。
制法：
1、将干花椒放入碗内，浇入沸水浸泡至水变凉，过滤制成花椒水。
2、取花椒水100克，加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀，再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。
说明：
在酱汁中加入了花椒水、啤酒和孜然粉，确实能很好地遮盖住羊肉的异味。

 

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