培养目标
学生通过在我校系统专业知识和技能的学习，使学生能够全面了解卤烤凉菜的相关知识，熟练掌握全套的卤烤凉菜操作技术。 学生结业后能够自主创业，独立开大排挡、烧烤店、熟食店，也可在高、中、低档餐饮酒店冷菜间，从事卤烤凉菜工作。
凉 菜：冷菜又叫冷荤、冷拼。之所以叫冷 荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、 鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作； 之所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经 过冷却、装盘、如双拼、三拼……
主要学习：凉菜专用料水，秘制辣椒油，特色 油炸面筋，葱花油，麻酱的调制。
卤 菜：是将初步加工和焯水处理后的原料 放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。 一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类； 川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
主要学习：卤（荤菜）、酥炸类、拌荤菜类、 素 菜类、炸收类及复制酱油制作、 红油制作、川式卤水制作，掌握凉菜 制作技能，掌握川式代表凉菜的制作 技巧。
烧 烤：烧烤可能是人类最原始的烹调方式， 是以燃料加热和干燥空气，并把食 物放置于空气中一个比较接近热源 的位置来加热食物。一般来说，烧 烤是在火上将食物调至可食用……
主要学习：原料的选择、原料的处理技巧、腌 制技巧、烧菜酱料配置、烧制技巧、 烧菜颜色控制。
随着国人对吃越来越重视，都追求要吃得健康，吃 得安全，作为众多食品中的一种，卤菜有着国人对其特有 的喜爱。 无乱是在大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都 必不可少。卤菜采用的制作工艺是非常复杂的，包括卤制 作、处理、混合调味等工艺，所制作出来的每一碗面都有 不同的口感，加上含有中药成分的特色卤菜，让卤菜更加 滋补有营养，非常的有市场前景。
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