全部专业

培养目标

培养厨师长、行政总厨、烹饪人才，以及能够熟练制作各种宴席，且具备管理等相关知识的复合型厨政管理人才，学生毕业后能胜任大型宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业（校企合作）的工作需求，具备独立开店能力。

学习时间：2 年

专业优势

1、采用小班教学，授课模式均采用多媒体教学，大师示范教学，培养厨师长、行政总厨、烹饪人才为目标。

2、金牌大厨专业配备名师型教学师资，采用标准化教学流程，注重教学的质量与学生技能的培养。

3、金牌大厨专业标准化的实训操作流程，能有效保证学生们学到技术，学好技术。

4、宴席制作是我校金牌大厨专业重点课程，也是检验与提升学生厨艺不可或缺的环节。

社会需求

随着餐饮业的发展，餐饮人才突显匮乏，尤其是技能精湛的专业厨师供应不求，匮乏比例高,已经构成餐饮业发展面临的三大挑战之一。

课程特色

该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力；授课模式采用多媒体教学、大师示范教学；实训大师实行手把手教学，手把手教学；学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，提升学生的动手能力；实践课程全部由黔菜名厨、黔菜大师、黔菜总厨执教。

理论辅助

《烹饪工艺》 、《烹饪原料》 、《烹饪营养》 、《烹饪概论》 、《烹饪工艺美学》 、《餐饮管理》 、《餐饮职素教育》等。

学生作品
莲藕爆扣肉
鳝鱼粉丝

实践掌握

1.八大菜系传统菜、代表菜、名师名菜；

2.精品滇菜、川菜、湘菜；

3.大型宴席设计与制作大型餐饮企业导师训练计划；

4.现代经典名菜、官府菜、创新菜；

5.海鲜菜肴；

6.卤水凉菜制作、新派凉菜制作；

7.特色火锅、干锅、石锅制作；

8.南北各大流派名点、特色小吃;

9.烧腊制作；

10.燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作；

11.大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕；

12.西式点心、面包、蛋糕制作；

13.大型艺术整雕创意展台；

14.药膳名点、养生菜点；

15.烹饪基本功；

16.花色冷拼艺术；

17.特色简餐。

两年后我能学到什么？

学习第一个月：名师指导，示范教学，我也能熟练翻锅，动作娴熟，我也能雕出美丽的牡丹花。

学习第三个月：名师示范教学，系统化教学模式，我可以雕艺术雕，整雕，独立做一些菜品。

学习第六个月：名师对学生菜品作点评，在各类教学活动中，同学们纷纷展示自己的绝活。

学习第十个月：经过十个月的学习，学生掌握扎实的技能，各方面的厨艺也需要进一步升华。

学习一年以后：宴席对于每位厨师来说都是必须掌握的技能，制作宴席讲究每道菜肴的搭配，追求分工协作、互相帮助的团队精神。

学习两年成果：经过两年学习，学生厨艺纯熟了，对宴席策划设计及菜品制作也很熟悉，临近毕业时，实操也以宴席制作为主。

就业保障

推荐到大型大型宾馆、酒店就业；可胜任大型宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位。学校负责为学员提供就业机会。