一道滇菜 | 保山和顺头脑：咸甜相宜 有色有味

作者：admin   时间：2022-04-08   访问量：1324

        古人云：春日宜省酸增甘，以养脾气。春已至，今天小编就给大家介绍一道适合春天吃的美食——和顺头脑。

        和顺头脑解说：  

        光说和顺头脑，你一定你不知道这是什么东西？甚至不能把它和美食联系在一起。和顺头脑其实是云南保山腾冲的一道地方特色菜，是一道典型的药膳，有很强的滋补性。

        早在元末明初，民间就流传着“头脑”这道传统美食了。相传，明朝灭亡后，一代名医傅山隐居故里，自制了一道“八珍汤”让体弱多病的母亲服用，效果很好，母亲很快就康复了。此事被一家饭馆老板知道了，就前去讨教。傅山经过一番思考，同意将方子给他并将其换名为“头脑”。

        现在，在腾冲的侨乡和顺，每逢农历的正月初二，女婿去丈母娘家拜年的时候，丈母娘都要特别做一碗头脑给女婿吃，寓意在新的一年里女婿有头有脑，体体面面，聪明智慧，小两口吉祥如意，日子甜蜜。  

        这道“头脑”，深受和顺人民的喜爱，并代代相传至今,经过岁月的沉淀，更有了腾冲的地域特点，味道和材料与其他地方的又有所不同，因此成就了一方的特色。

        做法：

        主料:糍粑角、鹌鹑蛋、火腿丝、乳扇

        辅料:本地甜白酒调料:红糖水

        1.先将鹌鹑蛋煎成荷包蛋状，火腿丝、糍粑角、乳扇用油炒熟，放入碗中;

        2.锅中下入猪油，注入适量清水烧开，放入甜白酒、红糖水烧开;

        3.锅中加入少量玫瑰露酒，烧开后浇入碗中即可。

        操作要领:碗中的料需要有序做好，汤料烧开时间不宜过长。

        在美好的春天，吃上一碗“和顺头脑”，一定是既养生又幸福的事！到当地的朋友一定要亲自品尝品尝哦，七彩云南欢迎您！

    

 

编辑：段雅莉

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