一道滇菜 | 鸡枞油，拌面条好吃极了

作者：admin   时间：2022-03-02   访问量：1258

       作为一名美食爱好者，怎么能少了最不能不提的鸡枞油呢！今天小编带着鸡枞油来啦！

       鸡枞油是以鸡枞为原料制作的一种云南风味食品，辅料有植物油、香辛料、干辣椒、八角、花椒等，可作为佐饭菜点，也可作调料。

       在云南不得不提的就是各种野生菌，鸡枞就是云南当地产出的一种野生食用菌，味道和鸡肉媲美，营养丰富、口感鲜香软嫩，还带一丝甘甜。将鸡枞红烧、煲汤、烫火锅都可以，但云南人最爱的是鸡枞油，把鸡枞切片晾干，和干辣椒、花椒、八角一起微炸而成，做一次储藏在瓷坛内，既能当做下酒、下饭菜，还能拌面条、做调料，麻辣鲜香，独具风味。

       鸡枞油做法：

       1、鸡枞菌仔细洗干净后撕成大小的形状。

       2、锅中加油加热到起泡泡倒入鸡枞菌。

       3、同时还加入蒜和盐一起焖炒，用大火逼出鸡枞菌自身的水分激发极致的鲜味，加入一半花椒。

       4、鸡枞菌的体积脱水缩小到一半时加入大量的辣椒。

       5、辣椒下锅以后就要不停地翻炒注意火候。

       6、锅中的大泡变为密集的小泡就要开始转更小的火了。

       7、用筷子扒拉扒拉，鸡枞菌浮在表面上就好了，让它再静置一会，锅内的余温会慢慢让它加剧香味的激发。

       8、鸡枞油完全冷却后才能装瓶，香气逼人。

       做好的鸡枞油密封保存就可以啦！用来拌面条真是绝了，特别鲜美，不想煮饭的时候就来上一碗鸡枞油拌面条吧！

 

 

 

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