一天一道滇菜 | 巍山?肉饵丝：汤汁鲜美 百吃不厌

作者：admin   时间：2022-03-17   访问量：1359

       云南大理有一个神奇的地方叫做巍山，巍山是回族彝族聚居的地方，巍山将南诏文化和当地的民族文化相结合，形成独具特色的地方饮食文化，今天我们就来聊聊巍山特色小吃——粑肉饵丝！

       粑肉饵丝典故：

       巍山粑肉饵丝是巍山彝族回族自治县一道独具特色的小吃。相传，当年皮逻阁曾用它招待大唐使节，从此名声大振，被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌，仍是南诏古街上最具特色的名小吃。（摘自百度百科）

       做法：

       主料:粑肉、饵丝

       1.新鲜肥肘子放入高汤，加盐、胡椒粉、葱姜小火炖制4小时，至肘子炮烂（肉质挑选上，只能选用刚刚宰杀上市的新鲜猪肉的后腿、肘子、腹部三线肉。将肉在炭火上用大火将外表烤焦，再放进温水中浸泡片刻并将糊渣刮洗干净，接着加入配料放进大砂锅中用文武两火煮炖，把肉煮炖至熟烂松软。）

       2.选用巍山的饵丝，不易碎，口感好。（巍山饵丝做工精细，选料考究，最地道的选料要用大理巍山有名的“黄皮谷”米来制作饵丝，而且饵丝最好是食用当天早上加工好的，过了夜或者隔了几天的味道就会差多了。）起锅烧水，待水开后把饵丝到入锅中烫软，装入碗中，再把煮好的炬肉放入饵丝上面，放入香葱、番茄碎、香菜等小料，加入原汁汤即可。

       粑肉饵丝吃起来饵丝细软甜润、汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷。跟着小编一起做起来吧！更多美食分享尽在云南新东方烹饪学校。

 

 

 

编辑：段雅莉

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