一天一道滇菜 | 永平黄焖鸡：干香微辣 回味无穷

作者：admin   时间：2022-03-16   访问量：1353

       在云南，谈论美景，每个人都有想起大理，大理不但拥有得天独厚的地理优势，而且美食齐聚。大理的小吃品类齐全，特色鲜明。但在大理，说起“第一名菜”，人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”。

       永平黄焖鸡典故：（摘自百度百科）

       博南古道不但是一条经济贸易的“南方走廊”，同时也是历代朝廷用来向云南西部边疆地方政权传递紧急公文的重要驿道，沿路曾设置有众多的驿站。由于驿使传递公文的时间非常紧迫，那些驻守驿站并负责接待吃喝的地方官员，便在实践中创出了一道既能够让那些赶路的官员驿使以及商贾马帮吃得称心如意，又能做到烧制起来快捷省时的地方名菜——黄焖鸡。永平黄焖鸡刚在古道驿站的餐桌上出现，便以其色鲜味佳，香气扑鼻，油而不腻，味道独特，烹制快捷而受到官员驿使和商贾旅人的交口赞誉。并且迅速随着古道的走向而逐步普及，最终成为博南古道沿线的众多马店驿站用来招待过往客商和官员驿使的首选名菜。

       做法：

       主料:去毛仔鸡1000克

       调料: A.草果15克、八角10克、葱姜蒜各

       30克、丘北辣子30克; B.辣椒面30克、草果面10克、花椒面10克、胡椒粉5克;C.生抽40克。

       1.仔鸡洗净去内脏，砍成2厘米长的正方块，用料酒、盐、胡椒粉、生抽腌制10分钟;

       2.油温烧至90%，下鸡块炸至金黄捞出;

       3.锅留底油，下入A料炒香，投入鸡块炒3分钟后，下入B料炒至有香味时再放入适量生抽，小火焖5分钟即可出锅。

       操作要领:焖鸡时一定要改为小火。

       永平黄焖鸡，鸡肉干香微辣、回味无穷，跟着小编一起做起来吧！更多美食分享尽在云南新东方烹饪学校！

 

 

编辑：段雅莉

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