教你做蚂蚁上树

作者：admin   时间：2021-12-22   访问量：1338

川菜典故：蚂蚁上树据传，秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。但经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！

主料：粉丝50g、肉末150g
辅料：青红尖椒适量、小香葱适量、葱姜蒜适量
调料：郫县豆瓣酱1大勺、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、糖少许、清水6大勺、鸡汁2大勺、花生油2大勺
味型：清淡，爽口，辣
工艺：炒
制作方法：
1、粉丝提前充分泡软，葱姜蒜切末，青红椒斜切成片，香葱切碎，辣豆瓣酱剁碎，鸡汁加入清水稀释备用；
2、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末，下入肉末煸炒至变色；
3、烹入料酒，煸炒均匀，捞出泡软的粉丝，加入锅中；
4、翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀，加入稀释的鸡汁，翻炒均匀；
5、大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊；
6、汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火即可。
烹饪技巧：
1、原料宜选绿豆粉丝；
2、粉丝要提前泡三个小时至心透；
3、加入粉丝后，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面；
4、没有高汤精，可用鸡精、鸡粉代替；
5、炒肉末时，用菜油更佳；
6、酱油和豆瓣有咸味，如果要另行放盐一定要谨慎。
蚂蚁上树不见蚂蚁，而是肉末贴在粉丝上，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，菜以形取名，形象逼真，食之别有风味！

 

【责任编辑：新东方小厨】