一道滇菜 | 云南汽锅鸡 不放一滴水，原汁原味还鲜嫩多汁

作者：admin   时间：2022-01-21   访问量：1349

       俗话说得好:民以食为天、食以安为先，众所周知:我国上下五千年的历史，造就了极其丰富的饮食文化，不同地域的的饮食习惯，造就了不同的菜系。

       汽锅鸡典故

       汽锅鸡:是云南最出名美食之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅 ”，专门用来蒸煮食物。

       相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视临安，知府为取悦天子，发布公告征求佳肴选中的赏银50。杨沥历家贫老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了气过又不顾生命危险，爬上燕子洞顶，采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪要杀头，幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为杨沥汽锅鸡，从此，气锅鸡名声大振，成为滇中名菜。

       汽锅鸡选用土鸡，用云南特有的汽锅蒸制，其在蒸制时只放少许水和葱姜，利用水蒸气形成的水珠蒸制而成，不仅保留了鸡汤的原汁原味，还保留了鸡肉的香甜。

       做法：

       制作汽锅鸡要选择新鲜仔鸡，把鸡肉切成块，放入适量的料酒，葱姜水，去除腥味腌制。

       把腌制好的鸡块放入汽锅内，撒上少许的姜片，葱段，少许的盐，汽锅内不放水，汤汁全是靠汽蒸，特别鲜美。

       汽锅要放在锅的上面，蒸锅内要有水如果汽锅与下面的锅之间有缝隙要用棉布塞住，不让其漏气。大火蒸20-30分钟。

       蒸好后用筷子扎鸡肉，能够扎透就熟了，手头就可以开吃啦！

       Tips：（可以在蒸煮的时候加入三七火虫草会更加鲜美哦！）

 

 

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