【艾草】吃下这春之奇迹，装入一肚子春光

时间：2020-04-03   访问量：1085

《岁时百问》曰：“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。”民间素有祭奠先人、踏青访野的传统。在这天暖雨沛，草长莺飞的日子里，处处春意萌动，其中有一种植物的生长牵动着无数吃货的心，那便是我们今天的主角——艾草。

  艾草  
艾，Artemisia argyi，菊科蒿属，俗称艾草，艾蒿，是田间地头常见的一种多年生野草。其叶片羽状裂，背面覆盖有银白色绒毛 ，整个植株散发着浓烈的气味 ，有人避之不及，有人爱之如命。对于大家来说，艾草在日常生活中见的多了，到处都有它们的身影，香薰、针灸、驱蚊 ，虽然不一定有用。
还有一些人更加诡异，喜欢用它来泡脚 ，据说可以除脚气。对了，端午节被挂在门上辟邪的也是它，命运如此多舛，那还不如被吃掉呢。所以别一听它是菊科的就要踩死，明明人家也很好吃的好嘛。

  一起把它吃掉——青团  
清明前后，万物齐整待发，从春到夏大迈步。这时候，食春已经快到尽头了，如不把握最后的春光，那便会在无尽燥热之夏愧悔不已，所以，清明的青团子，这等上好的时令佳作，这种与艾草有着千丝万缕关系的美味佳肴 ，便是你对大好春光的最后挽留之机。所以，吃过或者没吃过的，今天都来听听小编讲讲艾草青团吧。

青团是江浙一带 较为盛行的清明节令小食，相传最早是为了纪念有功不居，不图富贵的介子推，民间自发地在寒食节不生火做饭，只吃冷食而诞生的产物。清代时任高级美食评论家袁枚在《随园食单》中这么描述青团的：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。” 绿油油的颜色，胖成圆团的身材， 不说味道了，脑补一下就觉得秀色可餐。
  教你做青团  
从古至今，制作青团需要具备3样原料 ：青汁，包团和内馅 ，其中青汁的制作尤为关键，一般来讲，做青汁的原料有这么三种，艾草、浆麦草和鼠麴草 。
清明前后的艾草最为鲜嫩 ，最时令也最适合制作青汁，完美的艾草青团，是实力的撩妹or撩汉高手，眼睛里的小巧激萌 ，味蕾上的软糯可口 ，加上菊科植物的次级代谢产物赋予艾草特殊的芳香 （当然，有些烯萜类次级代谢产物是具有一定肝毒性的），一口咬下去，略带清凉草药味的艾草糯米团，糅合香甜的豆沙馅，层层的丰富口感溢满舌尖，这才是食春嘛！

每年清明前一段时间，野外生长的艾草便可以被赋予这光荣的使命了，新鲜艾草择去老根老茎，留下幼嫩部位，焯水、沥干、加碱粉、加水烧开和过冷水，才能去掉艾草的苦涩 ，还原其原本的清香 。萃取原汁和糯米粉一起拌匀，艾草青团的模样便初步形成咯。
解决了青汁和包团，内馅这种事情就好办多了，无非就是再掀起一场甜咸之战嘛，想必豆沙党和蛋黄党都有话要说，还有马兰头香干 ，雪菜肉丝等时髦搭配，甚至有鲍鱼海参、金华火腿等崛起的异端，传统的艾草青团，慢慢地张开柔软的外皮，包容接纳这些美味。把你喜欢的馅料加入到艾草糯米团中，而后捏成团状，垫在竹叶上笼蒸熟 ，就大功告成啦。虽然过程繁琐，颇为考验手工，但是此等美味的确值得下工夫。
 

 

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