【创业项目】老少皆宜的火锅
时间：2019-07-31 访问量：1076
火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料，一起食用。今天小编就为大家推荐几种热门的火锅制作方法。
羊肉火锅主治：对精亏体弱，贫血消瘦有补益作用。
主料：当归30克，羊肉1500克
调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量
做法
1.姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
2.羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
3.炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱炒香。
4.掺白汤，放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，烧沸。
5.放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上桌即可。
麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。
材料
毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛瘦肉（背柳肉）150克，牛脊髓100克。鲜菜1000克，大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，精盐10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，郸县豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉汤2250克
做法
1.毛肚用清水漂净漂白，片成长薄片，用凉水漂起。
2.牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
3.葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。
4.鲜菜（莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。
5.豆鼓、豆瓣剁碎。
6.炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥。
7.加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上。
8.放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
9.将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。
材料：2到3斤的草鱼，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许
做法
1.鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开
2.把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌
3.锅烧热加油，大约加油一两左右，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
4.及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
5.加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6.水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
7.5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
8.起锅时加点味精及很少的盐
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