【每周一菜】香辣田螺
时间：2019-04-24 访问量：1071
材料田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，味精，盐，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗
1.田螺洗净，在泡田螺的水里加了几滴香油，放一把生锈的菜刀，这样田螺的“垃圾”都会吐得一干二净。
2.田螺里面有寄生虫，为了防患于未然，把田螺放高压锅里用盐水压两分钟，代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出，滤出水分。
3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。
4.锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。郫县豆瓣很咸，所以可以不放盐或者少放盐。
小诀窍
螺肉营养丰富，含有大量的维生素A，食田螺可明目，还有清热利尿的功效。
1.注意选择活田螺，市面供应的田螺难免生死混杂，挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的是活螺，否则便是死螺。
2.田螺尾部黑色部分不能吃，吃的时候要去掉。