川湘粤特色班之粤菜
时间:2015-06-24 访问量:1116
粤菜即广东菜,
中国八大菜系之一,
由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,
是起步较晚的菜系,但它影响深远,
港、澳以及世界各国的中菜馆,
多数是以粤菜为主。因此有不少人,
特别是广东人,认为粤菜是八大菜系之首。
用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、
煎、烤,讲究水清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,
油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)
时令性强夏秋尚清淡,冬春求浓郁。
粤菜著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、
白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。