【小问答】关于食品雕刻 你了解多少

时间：2018-10-26   访问量：1069

      问题一：什么是食品雕刻？
      中国在食品上加以雕刻，历史悠久，大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。

      问题二：初学者不知道要雕什么怎么办？
      在云南新东方烹饪学校，很多初次学习食品雕刻的同学们，往往不知道该如何“下刀”，不知道雕什么东西。这是因为初学者往往对食品雕刻没有一个明确的概念，脑海中还抓不稳自己要雕什么，如果盲目地去雕肯定达不到自己想要的效果。
      建议初学者先拿笔画，抓住作品基本框架结构，心中有谱了，再动手去雕。作为初学者的你可以借助雕刻水溶性画笔，把你要雕刻的作品先在原料上画出形状来。然后随着经验的积累，练习的增多，当你看到材料，就能立刻想到雕刻作品造型，基本比例等等，慢慢做到心中有谱，下手有形。

      问题三：食品雕刻常用的原料有哪些？这些原料又分别适合雕刻哪些作品？
      质地紧密、坚实的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜，如，红心萝卜、白萝卜、胡萝卜、豆腐、琼脂、冰雕、南瓜、西瓜等等，都可以作为食品雕刻原料。
      其中青萝卜是常用的雕刻原料。青萝卜体形大、质地脆嫩，可以雕刻各种花卉，飞禽走兽等，而且秋、冬、春三季皆可使用。
蔬菜体形较小的胡萝卜呢，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。
      带瓤的瓜，如西瓜、南瓜等适合于各种浮雕图案，而且还可以去其内瓤，还可作为盛器使用。

      问题四：食品雕刻常见的运用范围涉及哪些方面？
      食品雕刻使用比较广。它可以点缀菜肴，使其成为一个艺术佳品；也可以美化宴席，与宴席的佳肴在寓意上达到和谐统一；更可以烘托气氛，成为宴席上的点睛之笔，可以令人赏心悦目，耐人寻味。
      比较常见的祝寿宴、婚宴、庆功宴、聚会宴、家宴，乃至国际交往中的国宴，贸易往来的工作宴及大型酒会等等，都少不了食品雕刻的点缀与美化。

      问题五：哪里可以学习食品雕刻呢？
      学习食品雕刻可以选择专业的厨师学校进行学习，像云南新东方烹饪学校为了满足学习者的需求，中餐烹饪专业基本都开设了食品雕刻课程，系统传授花、鸟、鱼、虫、吉祥物、瓜盅、人物的设计制作及琼脂、泡沫等特殊材料的雕刻工艺技法等。