香辛料配伍，你了解多少？

时间：2018-01-08   访问量：1070

       闻道有先后，术业有专攻。中医学源远流长又高深莫测，中医在治疗疾病时很是讲究综合调理，每个处方都是根据某病人具体的实际症状对症下药。一位中医的成长需要几十年的时间，所以烹调工作者要想弄明白中医的来龙去脉将不是一件易事。

       然而香辛料只是中医医药的冰山一角，我们烹调工作者只是运用香辛料赋予食物的美味，但香料又是带有独特香味的中药材，食药两用、药食同源。为了美味与健康并存，我们还是应该了解一下基本的中药配伍相关知识。


       所谓：上中下五香配伍法 就是说上五香料为君药，中五香料为臣药，下五香料为佐药与使药，这样足以简单香辛料在配伍时运用复杂的中医理论，让我们对香辛料的盲点变得透明化、简单化，通俗易懂。


       中医处方是针对个人，而香辛料用于烹调是面向绝大多数人。前者是点，后者是面。香辛料的香味虽不同，但多数性温或热，所以配伍是就相对容易得多。上中下五香配伍法巧妙的运用香料特殊的香味与药材基本的四性五味原则让烹调者轻松搭配香辛料。上中下五香配伍法是根据中医传统的“君、臣、佐、使”的组方理论基础而来的，用于香辛料配伍显得通俗易懂。

 
    “君臣佐使”的现代解释：
    1.君药，是针对主病或主证起主要治疗作用的药物。具有味数少，用量大，药力强等特点。
    2.臣药，是辅助君药坚强治疗主病、主证的药物。味数稍为多于君药，用量与药力均较君药小。
    3.佐药，是用以加强君、臣药治疗作用或直接治疗次要症状的药物。
    4.使药，是方剂中具有引经与调和作用的药物。