裸烹概念，将助力烹饪行业的健康发展

时间：2017-11-10   访问量：1108

       食品安全问题一直都是社会持续关注的问题，这时“裸烹”的概念出现在世人眼前，回归食材本味，注重饮食健康成为大家的关注热点。

       裸烹，是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。但要做到这一点绝非易事。

       这要求厨师悉心钻研传统的烹饪工艺，比如用手工捶打、充足的火候使牛肉滑嫩，避免使用嫩肉粉;用天然菠菜汁来代替绿色素;用八角等香料来替代香精;用自己熬制的高汤来代替鲜味添加剂等等。

       作为厨师，要审视食材特点，发挥食材特点，突出食材本味。裸烹是厨艺的修正，不能为了追求效益、省时省力而滥用食品添加剂，这样就丢掉了厨师的荣誉。无论是传承还是创新，厨艺都要守住底线、不走歪路、偏路。

       裸烹是餐厅的诚信，餐厅存在的理由就是为食客提供安全的美味佳肴，安全第一，美味第二。只有食品安全才有餐厅安全，打造百年企业，靠的是诚信。

　   裸烹是食客的福音，餐厅应是美好体验的地方，是享受五觉审美的地方，餐饮人应是令人尊敬的服务者和艺术家。