年轻厨师成长攻略……

时间：2017-05-31   访问量：1113

 
    一个厨房小白成长为真正的厨房大佬，这其中都会经历些什么呢?给大家送上一篇年轻厨师成长攻略！
 

 
    厨房新人会掉入的那些坑
    1.老板的空头支票
 
    很多老板在挖别人的厨师时，许诺除了给师傅工资，还要给额外的分红或者股份，师傅会下意识地拿现在事厨的店的水平来计算自己可能拿到的比例，于是心动辞职去为新老板打工，结果发现老板完全是外行，开业后门可罗雀，不仅分不了红，甚至几个月后就因餐厅倒闭而失业。
 
    2.外行老板的瞎指挥
 
    没有一种味道可以满足所有人，因此，开餐厅是用自己的菜品找到喜欢的目标消费者即可，但外行老板则奢望满足每个进店人的味道需求，这个说菜品辣了，他马上要求师傅降低辣度;那个说味道不够辣，马上又要求师傅增加辣椒……完全不顾菜品本身是什么味道，后做得四不像，师傅的手艺也被弄得面目全非。
 
    3.当生意不好的替罪羊
 
    开业后如果店里生意不好，有些老板会想办法在营销宣传上下功夫，而有些老板则是眼睛向内看，认为是师傅的技术不够，菜品没有吸引力，为此提一些不合理要求，无计划地让师傅去研发新菜品。
 
    4.虚情假意的尊重
 
    很多老板骨子里并不尊重师傅，对师傅所谓的好，更多只是表面功夫，涉及到师傅的具体利益时，则处处计较，比如给师傅提供的居住环境非常糟糕，除了平板床之外什么都没有;再比如为了节约，让师傅处理客人吃完的剩菜来当员工餐，厨房员工生活成本限制得很低。
 
    5.老板意见相左之下的矛盾
 
    现在很多餐厅都是多人投资，因此有好几个老板，各个老板在经营和管理上存在意见差异时，有时会出现不同老板到厨房提出不同的要求，并把意见不一致的后果，转嫁到厨师身上，甚至发展到站队效应：认为厨师和哪个老板走得近，其他老板就处处刁难。
 
    6.遇到流氓老板
 
    以非法手段扣押厨师身份证，以各种理由拖欠师傅工资，师傅想走又舍不得以前的工资，想留下来拿到所有钱，到后不仅白干一年，连回家的路费都没拿到。
 
    7.遇到不靠谱的老板
 
    近年来，越来越多的外行人跨界进入餐饮行业，造成餐饮市场的虚假繁荣，不靠谱的老板也越来越多，他们以不负责任的吹嘘和不切实际的幻想，到处忽悠师傅放弃原本稳定的工作，跟着他们去“创业”，结果几个月后就灰溜溜关门走人，师傅也没了去处。
   
    厨师兄弟们正是因为碰到太多这样的老板，从而使厨师群体对老板也就越发失去信心和信任，后就造成了现在这种局面：厨师和老板越来越对立，大家都相互提防着对方，也正是因为大家相互之间的不太信任，才使我们的餐饮之路崎岖难行!