传统酱汁卤羊小腿

准备时间：30分钟

烹饪时间：10分钟

菜系：融合菜

口味：咸

类型：创新菜

原材料

主料：精选鲜带骨（山羊）羊小腿3000克   

辅料：鲜羊棒骨2000克   洋葱200克   香芹200克   胡萝卜200克   香菜150克   尖椒200克   丝瓜150克   金针菇200克   纯净水5000克   

调料：味达美酱油35克   老抽20克   花雕酒30克   黄油40克   调和油2000克   干葱200克   干辣椒30克   孜然100克   八角10克   香叶10克   桂皮10克   小茴香15克   丁香5克   盐20克   白胡椒粒15克   生粉100克   芝麻30克   姜肉50克   京葱50克   蒜蓉30克   

 

做菜步骤

1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成粉；将羊小腿、棒骨冷水下锅飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜改件；锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等，烹入花雕酒，加入水，将羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入锅中，加酱油、老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入，卤制3小时，

2、至羊肉酥烂离骨入味捞出，剥去纱布，避出原汁备用；丝瓜洗净去皮掏心，金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中，蒸熟淋上美极鲜味汁；锅中放油热至八成油温，将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出，锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘，原汁打芡装入器皿即可。