全部专业

 

培养目标

学生通过在我校系统专业知识和技能的学习，使学生能够全面了解卤烤凉菜的相关知识，熟练掌握全套的卤烤凉菜操作技术。 学生结业后能够自主创业，独立开大排挡、烧烤店、熟食店，也可在高、中、低档餐饮酒店冷菜间，从事卤烤凉菜工作。

 

学习内容

原料知识、调味知识、刀工技术、营养卫生知识、熟食店经营与管理、凉菜、冷拼制作，各式卤水调制、卤烤制作技术等。

冷菜又叫冷荤、冷拼。之所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作；之所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼……

盐水鸭	凉拌双丝

卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，其中以川卤在全国最普遍最有名，川卤多以红卤为主……

卤菜拼盘	卤猪尾

烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物调至可食用……

烤肉串	烤鸡翅