注重实践操作能力训练，培养烹饪技术娴熟的烹饪人才。
根据国家初、中级中式烹调师技能标准，系统讲授原料加工技术、烹调技术等课程。循环教学：学习基本功（刀工、勺功）、上浆挂糊。
磨刀方法及刀具的保养、刀法：烹饪勺工、手勺与炒勺的配合。
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