【名师讲堂】艾维故事粤汐楼行政总厨走进新东方倾情传授从厨经验

作者：admin   时间：2021-08-23   访问量：1337

落日之秋
微风徐来
所有的美好都不期而至

近期，云南新东方烹饪学校邀请到了艾维投资集团.艾维故事粤汐楼餐饮有限公司行政总厨方云良先生以及他的助手来到学校为同学们授课。 

（方云良先生与同学们的合影）

方云良先生从厨二十年，获得了许多的荣誉和称号，现在是云南省国家职业技能鉴定考评员、中国滇菜大师、中式烹调二级技师、养殖控毒河豚烹调师、中国河豚美食网常务理事、中国食用菌烹饪大师、现就职于艾维投资集团.艾维故事粤汐楼餐饮有限公司担任行政总厨一职。

八月雨季，山上密密麻麻的小蘑菇冲破土地，露出鲜艳的伞杆，云南人一年一度的试毒大会也如约而至。云南被称为野生菌王国，野生菌是云南最具有代表性的食材，这次方云良先生带来了三道野生菌菜肴，让同学们大开眼界！分别是“会泽烧辣子见手青”、“鸡油菌闷煎烧肉”、“果香油鸡枞手工面配松露泡沫”。今天咱们就一起来看看云南深山里的美味珍馐吧！
第一道菜是会泽烧辣子见手青，见手青俗称牛肝菌，牛肝菌被称为四大菌王之一，因肉质肥厚形似牛肝得名，具有丰富的营养和药用价值。方云良先生介绍到这道菜采用本地辣椒美人椒加上牛肝菌自身的鲜味，形成了一种独特的口感，真可谓是唯有美食不可辜负！

（会泽烧辣子见手青）

第二道菜是鸡油菌闷煎烧肉，方云良先生介绍到红烧肉做法是上海本帮菜做法，浓油赤酱，口味偏甜，在烹制的过程中加入蜂蜜提高整道菜的光泽度，最后放上灵魂鸡油菌来点缀整道菜。油而不腻，咸甜适中。

（鸡油菌闷煎烧肉方）

第三道菜是果香油鸡枞手工面配松露泡沫 ，鸡枞被称为是菌中之王肉质鲜嫩、口感独特，与鸡肉口感相似，并且含有人体所需的各种营养物质，受到大家的喜欢。可谓是此物只应天上有，人间哪得几回闻。

（果香油鸡枞手工面配松露泡沫）

方云良先生将自己从业多年的人生经验传授给同学们，从原材料的选择、菜品的制作到最后的摆盘，方云良先生都给同学们细心的一一讲解，让同学们在互动学习中学到更多的烹饪技巧。他告诉同学们将来步入社会要多学、多做、多问、多看。在社会上从事厨师行业要将在学校中学到的各种知识融入到工作岗位中 ，不断地学习，不断地提升自己！

 “名师讲堂”是云南新东方烹饪学校的传统活动，邀请烹饪经验丰富的名师一展课堂风采，让同学们近距离接触名师了解市场行情，学习更多的烹饪技能。在未来，还会有更多烹饪名师走进云南新东方烹饪学校为同学们传授经验，让学子们学到更多的烹饪技能！


 

（温馨提示：野生食用菌营养丰富，味道鲜美，但是食用野生菌有风险，需谨慎！）