张云岗

张云岗大师


 

中式烹调技师

擅长滇菜、湘菜、川菜制作


1997年被南京师范大学“随园山庄大酒店”评为优秀员工
2004年参加湖南省职业资格培训,获得湖南省职业资格考评委证书
2005年被湖南省劳动厅评为优秀教师
2006年湖南省第二届“辣之源”杯烹饪技能大赛小组金奖
2008年被长沙新东方烹饪学院评为先进工作者
2005—2008年连续4年被新华教育集团评为特级教师
1993年—1995年任江苏新东方烹饪学校教师
1996年任南京军区司令部美食园热菜主管
1997年—1999年任南京师范大学随园山庄大酒店厨师长
2000年—2001年任南京红满天美食城行政总厨
2002年—2009年任湖南长沙新东方烹饪学院教师
2010年至今,任安徽新东方教师
2007年参与标准化教材《中式菜系》研发
2008年参与标准化教材《都市流行菜》研发
2009年参与大厨精英专业《教学大纲制定》与《大厨精英专业菜肴》编写
走近大师
    在校园里,每天都会碰到和蔼可亲、平易近人的张老师。有着近二十年烹饪经验和十多年烹饪教学的张老师,无论是在烹饪实训课堂上,还是在理论课上,甚至班主任课上,张老师都表现出一种从容自然的状态,这也许是到了一定的境界吧。
    在采访中,张老师说:烹饪的过程,是厨师身心升华的活动过程。你看那:刀下生花飞丝片、锅中翻腾料自歌、油盐酱醋共交融、鲜香酸辣百味生的烹饪过程中,厨师与原料的交融贯通,物质与精神的化为一体,达到了一种忘我的境界。意到、心到、眼到、手到,一盘美味,瞬间而成。那绚丽的色彩、诱人的滋味、动人的形态、神奇的手法、巧妙的寓意。全部包含在厨师和食客们会意的笑容中。而在整个烹饪的过程中的感受、感知、感悟、感想、感念、感慨,在手、在眼、在心、在意念。使得一菜一格、百菜百味;化普通的原料为上等佳肴、使无味的原料变可口美味;结合不同宴席的性质设计菜品的内容、根据食客者的嗜好调剂菜品的口味……整个过程,一气呵成,靠的是厨师内心的主观经验。正如《吕氏春秋.本味篇》描述的那样:鼎中之变,精妙微纤,五味三柴,九沸九变,口否能言,志否能喻。

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