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培养目标

培养能够精通中式面点制作和管理的专业技术人才。


学习内容
 

面点的分类、面点的主要风味流派。

 

面团的作用及分类、水调面团、膨松面团、米粉面团等。

 

搓条、下剂、制皮和上馅;色、揉、捏、卷及成形技艺。

 

蒸、煮、煎、炸、烤、烙、炒等常用加热方法。

 

咸馅,甜馅,咸甜馅等馅心原料的加工处理、馅心制作技艺。

 
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拉面、炒面、干拌面、炸酱面、烩面、龙须面、油泼面、担担面

 
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韭菜盒子、麻将卷、象形雪梨、菜团子、糖三角、眉毛酥、锅贴、发面海苔卷、虾饺、萝卜丝酥、小笼汤包

 
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南瓜饼、馅饼、手抓饼、梅菜饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、香葱鸡蛋饼、香甜玉米饼、牛肉饼、黄金大饼、鸡蛋灌饼

 
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煎饺、馒头、三鲜馄钝、茶叶蛋、炒饭、炒疙瘩、花卷、发糕、蒸饺、水饺、排叉、油条等其他家常小吃。

 
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