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脚下万水千山,舌尖一日三餐。
 
美食,没有国界,却因时而异。
 
走出中国,走进法国,
 
旅程,虽然万里之遥;时令,不过四季更替。
 
一样的寒暑易节,不一样的应景美食。
 
变化的不只是气象,还有味道。
 
新东方《舌尖上的二十四节气之旅》,
 
美食的交流,厨艺的PK,
 
带你感受四季饮食的真谛。
 
     前两集里,来自新东方烹饪教育的中华美食使者马燚老师,凭借两道绝妙的中华秋季养生菜糖醋小排和豉椒牛肉粒,让法国米其林主厨大饱口福,大开眼界!而巴卡尼尼先生的法餐秋季料理也赢得了马老师的高度赞赏。
 
    结束了中法美食交流的秋收之旅,今天,马老师和巴卡尼尼先生将迎来以“冬季”为主题的养生厨艺秀。两位大师将选择什么食材分别制作中法冬季养生料理,马老师又将用怎样的精彩表现为他的法国之行完美收官呢?
 
滋补老鸭汤尽显中华养生哲学
 
采购食材
 
采购

 
    在马老师采购顺利自信满满的同时,法方采购主厨也穿梭在市场里,认真选购法餐冬季料理所需的食材。经过耐心细致地挑选对比,他最终选中了一块肉质新鲜的特级羔羊肋排。
 
烹饪前的准备
 
准备

 
    乘兴而来,满意而归。回到博古斯学院,马老师立马着手准备烹饪了,心情愉悦的他还不忘向巴卡尼尼先生详细介绍各种中餐特色食材,从选料到用法,从口味到功效,娓娓道来,如数家珍。
 
鸭肉切块
  
切块

 
    虽然西餐刀具切肉剁块并不趁手,但马老师娴熟的刀工和丰富的经验总能将困难迎刃而解。很快,一整只鸭子便在他手中化整为零了。
 
品尝花雕
  
品尝

 
    用花雕酒提鲜去腥,这一中餐常见的烹饪技巧还是让巴卡尼尼先生颇感新奇,执意要品尝一下。感觉如何?一言难尽,慢慢回味吧。
 
抄水
  
焯水

 
    沸水下锅,去血抄水,再将鸭肉取出清洗,当巴卡尼尼先生以为即将大功告成的时候,马老师才淡定的拿出汤锅准备煲汤,好戏才刚开场呢!
 
法国大厨提问
  
提问

 
    各种特色滋补食材的用量,为什么不是多多益善?巴卡尼尼先生心中产生了疑问。看来,适可而止、过犹不及的中华养生哲学,还要马老师来给他补补课。
 
出锅、展示、品尝
 
出锅
 
    经过两个多小时文火慢炖,无需添加更多调料,一锅汤鲜肉美的中餐冬季养生名菜——滋补老鸭汤终于制作完成了。看似简约的烹饪过程和卖相背后,却透彻参悟了火候和食材特性的把握。这般玄妙的中餐养生智慧,想必巴卡尼尼先生在细细品味后也能领略几分吧。
 
    正如马老师所说,优秀的厨师会在交流中博采众长,精益求精,不知道新东方大师的话是否会对巴卡尼尼先生有所启发。在领略了中华美食智慧的玄妙之后,他的法餐冬季养生料理能否给马老师带来新的惊喜呢!
 
阿韦龙羔羊肋排肉法餐大厨的得意之作
 
去骨切肉
 
去骨
 
    熟练地去骨、切肉、上花刀、撒调料,食材的初步处理工序很快就完成了。而这种“骨肉分离”的肉类食材处理手法,也被马老师敏锐地捕捉到了。
 
煎制羊肉

煎炸 
 
    真正的大师,总是善于通过微小的细节,洞悉烹饪手法和饮食文化的差异。此刻,巴卡尼尼先生一边煎制羊肉,一边对马老师的洞察力大加赞赏。
 
低温加热
  
加热

 
    经过耐心的小火煎制,羊肉的香味渐渐弥漫开来。巴卡尼尼先生却在此时拿出密封袋,将羊肉严严实实地包裹起来。这又是什么新花样,难道要故意吊大家的胃口?独到的羊肉烹饪手法赢得了马老师的认可和赞赏,接下来,巴卡尼尼先生还有什么绝活要展现呢?
 
制作配菜
 
配菜

 
    特制的面皮,涂抹黄油和糖粉,层层叠加成面饼,切模成型后夹在两张油纸中间,在放入烤箱170度高温烘焙12分钟,一盘法式脆饼就喷香出炉了。与此同时,巴卡尼尼先生又拿出一种法国特产的食材,兴致勃勃地展示给马老师。
 
摆盘呈现
 
摆盘

 
    将牛奶中煮烂的白芹沥干并捣制成泥,挤在新鲜出炉的法式脆饼上,奶香白芹脆饼这道配菜就宣告完成了!再点缀上色彩缤纷的各种果蔬做盘头,最后将密封袋中低温加热的羊肉切片,精心摆盘浇汁。巴卡尼尼先生热情地呈上他的得意之作——阿韦龙羔羊肋排肉,邀请马老师品尝。马老师,一定要点赞呦!
 
烹饪过程回顾

汤

 
 
 
—滋补老鸭汤
 
    集中医养生和中餐食疗智慧之精华,充分发挥鸭肉填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏的食疗作用,搭配枸杞、黄芪、党参、红枣、山药、生姜等多味养生食材精心煲制而成,口感醇和,鲜而不腻,味甘性温,老少咸宜,古往今来,一直是国人最为推崇的养生美食之一。
 
 
羊排
 
—阿韦龙羔羊肋排肉
 
    精选著名羔羊产区阿韦龙省出品的特级羔羊肋排,通过小火煎炸、低温慢煮等工艺,既保留了羔羊肉鲜嫩爽滑的独特口感,又烹调出不膻不腻、香甜宜人的味觉体验,冬季食用,可促进血液循环,补充人体热量,是一道广受欢迎的法餐养生名菜。
 
    下集预告
 
    下期节目中,来自中国新东方烹饪教育的马燚老师和博古斯学院的巴卡尼尼先生将互相交换食材,继续烹饪冬季养生料理。
 
舌尖之旅的终极体验,
 
惊喜不重样,美味不下线!
 
高手的对话,大师的交流仍在继续,
 
敬请关注《二十四节气之旅》第8集!
 
共同见证这场中西合璧的顶级盛宴完美谢幕!
 
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