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“大寒为中者,上形于小寒,故谓之大......寒气之逆极,故谓大寒。”大寒是中国二十四节气最后一个节气,过了大寒,又迎来新一年的节气轮回。

中国古代将大寒分为三候:“一候鸡乳;二候征鸟厉疾;三候水泽腹坚”。此外,大寒出现的花信风候为“一候瑞香,二候兰花,三候山矾(生于江南一带)”。亦可作为判断大寒的重要标志。

中医认为,冬季养生在饮食上首选温补类食物,比如:鸡肉、羊肉、牛肉等,其次可选一些平补类的食物,比如:莲子、芡实、苡仁、赤豆、大枣、银耳等。喝点小米粥、健脾祛湿粥等或者温补类汤肴进行调理。

今天,云南新东方烹饪学校美味大师为大家推荐大寒节气养生美食—— “胡椒猪肚煲”。
 


 

胡椒猪肚煲

主要材料:猪肚、排骨、蜜枣

备用佐料:潮州咸菜、白胡椒、橄榄油、大蒜、大葱、生姜、香料、食盐等
 


 

猪肚

 


 

金丝枣

做法:

1、清洗准备:清洗蜜枣,然后将猪肚用盐、和淀粉擦匀揉搓,清洗,将清洗过后的猪肚,汆水三分钟,用刀剔除残留的白色肥油,将去油后的猪肚以少许细盐擦洗一遍,并腌片刻,再用清水冲洗干净,放入热水锅内拖过。

2、处理材料:将白胡椒放入猪肚内,用线缝合,与蜜枣一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸;

3、最后以文火慢煲猪肚2小时,汤色渐浓后放入调味品后就可以盛出了。

冬季人们经常容易受寒,这道菜温中健脾、驱寒散痛含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,适合体虚的人食补。这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色,不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果,而且还非常美味,可以作为冬天的一道家常菜。

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