一道滇菜 | 宜良烤鸭,一点不输北京烤鸭

2022-03-08

       哈喽!各位小伙伴们,最近的天气真是太冷了,小编给大家分享一道云南的名菜宜良烤鸭,跟小编一起来看看是怎么做的吧!

       宜良烤鸭,是云南省经典的地方传统名肴。起源于明朝,已有600多年的历史,说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜,它是由南方传过来的。它肥瘦相宜,皮酥脆,内香嫩,光亮油润,色泽红艳,清香离骨,地方风味显著。是选用宜良特有的“小麻鸭”抹上蜂蜜烤制而成的,其皮酥脆、肉质香嫩,被评为云南名菜。

       宜良烤鸭典故

       相传,在明人洪武年间,朱元璋封颍川候傅友德为征南首领,率领千军万马奔赴云南,同行时带上了自己的御厨李海英,他在南京号称“李烧鸭”。后来等云南统一,回南应变受封的颖国公只被朱元璋赐白绫而自缢身亡。 “李烧鸭”闻讯不敢回南京,便隐姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬莱乡的李毛营,经营起烧鸭生意,开了家“滇宜烧鸭店”,并娶了位毛姓姑娘为妻,如今的“李烧鸭”已是第28代传人。

       做法:

       1、鸭子处理干净,放入盆内,倒入腌料腌制30分钟。取出冲洗干净后,加入盐抹匀。涂抹均匀后,放入冰箱冷藏8小时,取出清洗表面,用鸭钩钩住备用。

       2、锅中加入清水烧开,将开水挨个淋在鸭身上,至其表皮收紧。

       3、烫好的鸭子挂上皮水,防止烤制时脆度不一。

       4、将鸭放入烤炉内,中火烤20分钟,关火利用余焖10分钟。

       5、把烤好的鸭子慢慢地淋热油,反复淋3次至色泽红亮即可。

       跟着云南新东方烹饪学校一起做这道好吃的宜良烤鸭吧!

 

 

 

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