一道滇菜 | 云南汽锅鸡 不放一滴水,原汁原味还鲜嫩多汁

2022-01-21

       俗话说得好:民以食为天、食以安为先,众所周知:我国上下五千年的历史,造就了极其丰富的饮食文化,不同地域的的饮食习惯,造就了不同的菜系。

       汽锅鸡典故

       汽锅鸡:是云南最出名美食之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅 ”,专门用来蒸煮食物。

       相传是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视临安,知府为取悦天子,发布公告征求佳肴选中的赏银50。杨沥历家贫老母病重,为得重赏,他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,创造了气过又不顾生命危险,爬上燕子洞顶,采来燕窝,想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗,杨沥被问欺君之罪要杀头,幸而皇帝问明真相,免杨沥一死,并把福德居改名为杨沥汽锅鸡,从此,气锅鸡名声大振,成为滇中名菜。

       汽锅鸡选用土鸡,用云南特有的汽锅蒸制,其在蒸制时只放少许水和葱姜,利用水蒸气形成的水珠蒸制而成,不仅保留了鸡汤的原汁原味,还保留了鸡肉的香甜。

       做法:

       制作汽锅鸡要选择新鲜仔鸡,把鸡肉切成块,放入适量的料酒,葱姜水,去除腥味腌制。

       把腌制好的鸡块放入汽锅内,撒上少许的姜片,葱段,少许的盐,汽锅内不放水,汤汁全是靠汽蒸,特别鲜美。

       汽锅要放在锅的上面,蒸锅内要有水如果汽锅与下面的锅之间有缝隙要用棉布塞住,不让其漏气。大火蒸20-30分钟。

       蒸好后用筷子扎鸡肉,能够扎透就熟了,手头就可以开吃啦!

       Tips:(可以在蒸煮的时候加入三七火虫草会更加鲜美哦!)

 

 

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