西点的种类有哪些

2022-01-06

西点源于欧美地区,但因国家或民族上的差异,其制作手法也有很大的区别。同样一个品种在不同的国家就有不同的加工方法,因此,分类的方法也不尽相同。按制品原料及属性分,可分为蛋糕类、面包类、混酥类、清酥类、泡夫类、冷冻点心类;按西点的用途分类可分为零食点心、宴会点心、酒会点心、自助点心和茶点;按点心温度分类可分为常温点心、冷点心、热点心;按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻点心类、吉力类、精制小点心类、工艺造型按国家及特点分类,又可分为俄式、德式、法式、英式、美式、日式等。为便于教学需要,我们采用第一种分类方法,即按制品原料及属性分类:

1、蛋糕类

蛋糕类

以蛋为主要原料,经过搅打充气后膨胀,制品成熟后,清香绵软有弹性。蛋糕类又可分为:清蛋类、油蛋类、复合型蛋糕、生日蛋糕、样品蛋糕。蛋糕制品大都附以装饰,因此是一种富含艺术性的点心。

2.面包类

面包类

面包类是以面粉为主料,以酵母等为辅料的面团经发酵,饧发而烤制成的产品。如点心面包、主食面包、调理面包等。面包的生产需要一个比较暖和的环境,一般室温不低于20℃,产品以甜咸口味为主,包括硬质面包、软质面包、松质面包、脆皮面包。其用途作为三餐主副食均可。

3·混酥类

混酥类

混酥类点心是以黄油、面粉、鸡蛋、糖为主料调和成面团或面糊,配以各种辅料,制作而成的一类点心。此类点心不分层,口感酥脆。主要产品有排类、挞类、干点类等,如果酱排、椰丝排、奶油曲奇、拉花饼干等。

4.清酥类

清酥类

以水面和油面互为表里,经过反复擀叠及冷冻、成型、烘烤等工艺而制成的制品,这种制品具有层次清晰、入口香酥的特点。在烘烤产品中,这类点心很具有特色,很久以来一直受到消费者的青睐。主要产品有酥盒类、果盅类、果排类、酥饼类等,如奶油千层酥、对角包、水果酥盒、苹果排、葡萄苹果盅等。

5.泡芙类

泡芙类

泡芙也称气鼓。以鸡蛋、油、糖为主料,采用烫制面团,经过挤糊成型,产品成熟后,体积膨胀数倍,因其饼壳松脆缺味,主要依靠馅心来调味。成品经装饰后,精细美观,再配以各色各样的馅料,使产品外脆里糯,绵软香甜,滋润可口,很受消费者的欢迎。

6.冷冻点心类

冷冻点心类

冷冻点心一般指以糖、牛奶、鸡蛋、水果、明胶为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌制作而成的一类甜食,适用于午餐、晚餐的餐后甜食或非用餐时闲食。

7,巧克力类

巧克力类

指直接使用巧克力或以巧克力为原料,配以奶油、果仁、酒类等调制成的产品。

 

【责任编辑:新东方小厨】

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