细说西点的发展史

2021-12-24

西点行业在西方通常被称为烘焙业(baking industry),在欧美十分发达。现代西式面点(简称西点)是中国人对西式甜点的统称。它同中华烹饪一样,在世界上享有很高的声誉。欧洲是西点的主要发源地,英国,法国,西班牙,俄罗斯等国已有相当长的历史,并在发展中取得显著成就。西式面点(west pastry)熟制的方法主要是烘焙即(baked),英文(baked foods)即烘焙食品的意思,西点主要是指来源于欧洲国家的点心。它是以面,糖,油,脂,鸡蛋和乳品为主要原料,辅以干鲜果品和调味品,经过调制成形,成熟,装饰等工艺过程制作成的具有一定色,香,味,形的营养食品。

西点发展历史

西点的起源据史料记载,古代埃及,希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕的制作。古埃及有一幅绘画,就展示了公元前1175年比斯城的宫廷焙烤场面,在画中可以看出几种面包和蛋糕的制作场景,有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。据统计在古埃及帝国中,面包和蛋糕的品种达16种之多。据说,古希腊最早在食物中使用的甜味剂是蜂蜜,蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲。古希腊人曾用面粉、油、和蜂蜜制作了一种煎油饼。古罗马人则制作了最早的奶酪蛋糕。英国最早的蛋糕是一种名为“西姆尔”的水果蛋糕,据说它来源于古稀腊。

西点的传说 “永恒”的罗马帝国于476年因日耳曼民族的入侵而灭亡,罗马帝国的灭亡对西方文化的进展,确实是沉痛一击。此后西方文化命脉的维系,由帝国的宫殿转移到教会的修道院,教会深深地影响往后西方的文化进展。而西方烘焙点心的发展也不可避免地深受教会的影响。 从作坊式生产步入到现代化的生产,并逐渐形成了一个完整和成熟的体系。

【责任编辑:新东方小厨】

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