腊八节你需要知道的食材——糯米

2022-01-10

今天(1月10日)是腊八节。腊八节,俗称“腊八”,是指农历腊月(十二月)初八这一天。腊八节的前身是古代的腊日,腊日在上古时代是最重要的年终祭祀日。魏晋南北朝时,“腊日”在原有习俗的基础上,又融入了佛教的文化遗存,增添了新的含义,才固定在腊月初八这一天,因此有了“腊八节”。过腊八节,腊八粥是当仁不让的主角。而糯米又是腊八节必备的食材。

糯米

我们今天的主角就是糯米,糯米又叫江米,为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁。是家常经常食用的粮食之一。因其香黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节,很多地方都有吃年糕的习俗。正有十五的元宵也是用糯米粉制成。
稻一年生栽培植物。秆直立,丛生,高约1m左右。叶鞘无毛,下部者长于节间;叶舌膜质而较硬,披针形,基部两侧下延与叶鞘边缘相结合,5-25mm,幼时具明显的叶耳;叶片扁平,披针形至条状披针形,长30-60cm,宽6-15cm。圆锥花序疏松,成熟时向下弯曲,分枝具角棱,常粗糙;小穗长圆形,两侧压扁,长6-8mm,含3小花,下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小花之下;颖极退化,在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹;退化外稃3-4mm,两性小花外稃,有5脉,常具细毛,有芒或无芒,内稃3脉,亦被细毛;鳞被2,卵圆形,长1mm;雄蕊6;花药长2mm;花柱2枚,筒短,柱头帚刷状,自小花两侧伸出。颖果平滑。花、果期6-10月。

糯米的营养价值
糯米营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。它其中所含的淀粉为支链淀粉,在肠胃中难以消化水解。

糯米的食用效果
1.滋补佳品
有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
2.缓解脾胃虚寒
适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀,腹胀腹泻有一定缓解作用。
3.缓解尿频症状
糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。

糯米的选购窍门
无“爆腰”:陈米中间会有“横纹”,叫做“爆腰”,新米没有;
看整体:米粒均匀整齐,没有过多的碎米和杂质;
颜色雪白:颜色雪白的质量好,米粒上有发黄﹑黑点的是发霉的。
米粒发黄有黑点﹑有“爆腰”的不要选购。糯米有圆糯米和长糯米两种,圆糯米的粘性更好,香味更浓,长糯米的粘性差一些。

糯米的存储技巧
将几颗大蒜头放置在米袋内,可防止米因久存而张虫。

糯米的烹饪技巧
糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食,不仅营养滋补,且极易消化吸收,养胃气.

在蒸煮糯米前要先浸两个小时。

糯米的食用禁忌
1.凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食。

2.糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血压的人要适可而止。

3.糯米食品宜加热后食用,冷糯米食品不但很硬,影响口感,更不易消化。

4.糯米不宜一次食用过多。

糯米的食用建议
  糯米中加入清水,用手搅拌几下,把浮起来的杂质连水一起倒掉,再加清水冲洗一遍,沥干水就可以了。
  糯米可用来煮粥﹑煮饭﹑包粽子﹑做枣糕﹑做丸子,还可把干糯米磨粉,做各种点心。 用糯米来煮粥﹑煮饭可单独用糯米也可加大米或五谷杂粮;包粽子可加入蜜枣或者肉馅;糯米泡发后可做糯米酿藕﹑珍珠丸子。糯米粉可做糖不甩﹑江米条﹑汤圆等。做糯米酿藕或者珍珠丸子,先把糯米泡发,再做的时候就很容易熟了。美白紧肤:将糯米水和其沉淀物均匀涂在脸上,轻轻拍打全脸,然后用中指指腹按摩15分钟左右,最后用温水冲洗即可。
糯米水洗头:把淘洗过的糯米水经过沉淀,取下面较稠的部分,放入茶杯存放几天,待有酸味后,在洗头的时候先用糯米水将头发揉搓一番,再用冷水冲洗。持续使用,头发就会乌黑如漆,微泛青光了。

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