一道滇菜 | 大理雕梅扣肉:色泽红亮 肥而不腻

2022-03-25

        前几日,有网友私信小编问:“大理除了小编介绍的美食外,还有什么地方美食?”今天绞尽脑汁整理了一些大理的特色美食,今天小编打算为大家介绍一道特色美食——雕梅扣肉!

        关于雕梅扣肉的解说:

        扣肉,在小编看来,绝对是五花肉料理的集大成者,肥瘦相间的五花肉,经过烹饪,引得一众食肉老饕竞相折腰。而在云南,扣肉被赋予了与众不同的味道,虽然还是那块五花肉,但辅料却由干咸菜变为了大理雕梅。

        雕梅扣肉是云南大理白族的传统特色小吃,这项手艺在大理传承了一千多年。梅子取自春天采摘的青梅,因其当地的女孩子在上面雕刻花纹而得名。将梅子用特殊手法进行加工,与选好的扣肉一起蒸制(选用的是多层五花肉),清新的梅子香为扣肉融合在一起,带来了一股子独特的醇雅清流,是云南人心中惦念的家乡味。

        做法:

        主料:带皮五花肉500克

        辅料:雕梅100克

        调料:食盐6克、梅子醋10克、白糖100克、蜂蜜10克

        1.先将带皮五花肉洗净,再放入蒸箱蒸熟后用蜂蜜上色;

        2.把上好色的五花肉用油炸成枣红色,在皮子部位剞成十字花刀,扣入碗内,最后把剩余三线肉切成丁,加盐、梅子醋、白糖、雕梅,炒匀后放入扣碗里,蒸45分钟即可。操作要领:此菜一定要蒸透蒸糯

        好吃的雕梅扣肉就做好了,梅香酸甜,色泽红亮,超级下饭,欢迎到当地品尝哦,七彩云南欢迎您!

 

 

 

编辑:段雅莉

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