一道滇菜 | 普洱红肉:“血腥”而不失美味,你敢挑战吗?

2022-03-21

       在云南,有句民间俗语这样说:“只要会动的都是肉!”无论是天上飞的,地上爬的,山里长的,水里游的……许多奇奇怪怪的食材都成为了少数民族餐桌上的美味。云南的没事千奇百怪,味道独特,今天小编忍着不适想要给大家介绍一道“血腥”而不失美味的地方菜——普洱红肉。

       红肉典故:

       红肉是普洱景谷县的特产之一,又叫血拌肉,是拉祜族的美食之一,是拉祜族人民过年必须的佳肴,质地鲜嫩,极具特色。在云南大部分地区都保留着吃杀猪饭的习俗,每到年底杀猪饭就陆陆续续开始啦,大部分村寨的杀猪饭要持续近半个月,今天我家吃,明天你家吃。而红肉是普洱杀猪饭的重头菜,新鲜的生猪血与煮熟的猪肉凉拌,加上花椒辣椒面。看起来给人视觉上的冲击还是挺大的,有点血淋淋的感觉,但味道却很“绝”,又麻又辣,好吃极了!

       做法:

       原料:新鲜的猪耳朵、猪头肉、新鲜护心血(杀猪解剖后留在胸腔里面新鲜的血液)、辣椒、香茅草、生姜、胡椒、橄榄皮、韭菜根、花椒粉、草果、薄荷、香菜、香料、食盐等。

       1、将猪肉煮烂,切片;

       2、调味:将各种佐料拌在猪肉,腌制入味,口味可根据个人调节,多加辣椒和花椒粉,这道菜的精髓就在其麻、辣上!

       3、将新鲜的护心血倒入腌制入味的猪肉里。

       好吃的红肉就做好啦,当一碗血淋淋的红肉摆到大家面前,相信很多人一定会胆战心惊,虽然它看着有点恐怖,但那味道还是很不错的,熟透的猪肉的爽滑、脆脆的猪耳朵、加上各种调料,又麻又辣,可以称得上是下饭神器。

       你敢不敢来挑战一下这种“血腥”的美味呢?七彩云南欢迎。

 

 

 

编辑:段雅莉

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