一天一道滇菜 | 巍山肉饵丝:汤汁鲜美 百吃不厌

2022-03-17

       云南大理有一个神奇的地方叫做巍山,巍山是回族彝族聚居的地方,巍山将南诏文化和当地的民族文化相结合,形成独具特色的地方饮食文化,今天我们就来聊聊巍山特色小吃——粑肉饵丝!

       粑肉饵丝典故:

       巍山粑肉饵丝是巍山彝族回族自治县一道独具特色的小吃。相传,当年皮逻阁曾用它招待大唐使节,从此名声大振,被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌,仍是南诏古街上最具特色的名小吃。(摘自百度百科)

       做法:

       主料:粑肉、饵丝

       1.新鲜肥肘子放入高汤,加盐、胡椒粉、葱姜小火炖制4小时,至肘子炮烂(肉质挑选上,只能选用刚刚宰杀上市的新鲜猪肉的后腿、肘子、腹部三线肉。将肉在炭火上用大火将外表烤焦,再放进温水中浸泡片刻并将糊渣刮洗干净,接着加入配料放进大砂锅中用文武两火煮炖,把肉煮炖至熟烂松软。)

       2.选用巍山的饵丝,不易碎,口感好。(巍山饵丝做工精细,选料考究,最地道的选料要用大理巍山有名的“黄皮谷”米来制作饵丝,而且饵丝最好是食用当天早上加工好的,过了夜或者隔了几天的味道就会差多了。)起锅烧水,待水开后把饵丝到入锅中烫软,装入碗中,再把煮好的炬肉放入饵丝上面,放入香葱、番茄碎、香菜等小料,加入原汁汤即可。

       粑肉饵丝吃起来饵丝细软甜润、汤汁鲜美,味道浓香,入口令人回味无穷。跟着小编一起做起来吧!更多美食分享尽在云南新东方烹饪学校。

 

 

 

编辑:段雅莉

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