教你做蚂蚁上树

2021-12-22

川菜典故:蚂蚁上树据传,秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知不久,丈夫便患疾而亡,婆婆也病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。但经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!

蚂蚁上树

主料:粉丝50g、肉末150g
辅料:青红尖椒适量、小香葱适量、葱姜蒜适量
调料:郫县豆瓣酱1大勺、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、糖少许、清水6大勺、鸡汁2大勺、花生油2大勺
味型:清淡,爽口,辣
工艺:炒
制作方法:
1、粉丝提前充分泡软,葱姜蒜切末,青红椒斜切成片,香葱切碎,辣豆瓣酱剁碎,鸡汁加入清水稀释备用;
2、起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末,下入肉末煸炒至变色;
3、烹入料酒,煸炒均匀,捞出泡软的粉丝,加入锅中;
4、翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀,加入稀释的鸡汁,翻炒均匀;
5、大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊;
6、汤汁将近时,加入老抽,翻炒均匀;最后加入青红椒和香葱叶,关火即可。
烹饪技巧:
1、原料宜选绿豆粉丝;
2、粉丝要提前泡三个小时至心透;
3、加入粉丝后,中小火一面烧透后,再翻动烧另一面;
4、没有高汤精,可用鸡精、鸡粉代替;
5、炒肉末时,用菜油更佳;
6、酱油和豆瓣有咸味,如果要另行放盐一定要谨慎。
蚂蚁上树不见蚂蚁,而是肉末贴在粉丝上,蚂蚁为面筋米,树为粉丝,菜以形取名,形象逼真,食之别有风味!

 

【责任编辑:新东方小厨】

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