自己在家怎么做香蒜酱

2021-12-22

【香蒜酱】是意大利面的一种酱汁,意大利语pesto,也翻译成青酱。这种酱汁是用罗勒basil、大蒜、松子仁、帕玛森奶酪parmesan、初榨橄榄油、盐和胡椒研磨制成。做好的酱汁不仅可以拌面,也可抺面包,甚至蘸大馍。味道绝对的一流,特别是刚做出来的新鲜的,远比市场上买的成品好上百倍。

香蒜酱

有些包装食品的味道与真品相差甚远。香蒜酱就是其中之一。这种丰富多彩的调味汁有干包和冷藏罐,但没有一种能与新鲜制作的香蒜酱相提并论。想为自己做一些吗?使用您在烹饪学校学到的风味技能和以下技巧:

自己种罗勒
虽然商店购买的罗勒对香蒜酱的效果非常好,但种植自己的罗勒可以确保它没有经过化肥或其他化学品的处理。此外,当你有制作香蒜酱的冲动时,你可以很容易地到你的花园或窗台上去抓一些新鲜的罗勒。

用烤松子
你知道你吃过的最好的香蒜酱里那种坚果般的黄油般的甜味吗?可能是松子带来的。要得到这些小种子的全部风味,最好的方法就是烤一烤。在煎锅里加入一点橄榄油,油加热后加入松仁子。你会在烹饪的整个过程中一直盯着它们,因为它们会在眨眼之间从生的变成焦脆的。一旦它们变成金棕色,把松子加到你的食物加工机里,继续收集你的其他香蒜酱成分。

试试新鲜的橄榄油
特级初榨橄榄油只是这种粘性物质的一个版本。它应该是明亮的绿色或淡黄色,并有轻微的水果味。它的酸度很低,能很好地将奶酪、松子和罗勒混合在一起形成酱汁。类似于罗勒,你可以使用预先包装的橄榄油,但有一个更好的选择。去当地的农贸市场或健康食品市场。他们可能会有巨大的超新鲜的橄榄油。你需要带上自己的容器,所以一定要随身携带一个玻璃罐或其他可密封的容器。

选择你的奶酪
对于最美味的香蒜酱,你会想同时使用Parmigiano Reggiano和Pecorino Fiore Sardo。是的,第一个版本是帕尔马干酪,但它是一个特别的版本——原版。这种奶酪必须来自意大利的雷吉亚诺地区,在那里它被用作一些银行贷款的抵押品。奶酪可以在杂货店和意大利特色市场找到。这很可能是在熟食区。当你在那里的时候,你也可以去接Pecorino Fiore Sardo。避免使用罗马诺干酪(Pecorino-Romano)版本,因为它更咸、更清晰。较温和的版本更适合香蒜酱。

有正确的态度
尽管看起来很傻,但一些意大利人相信你在制作香蒜酱时的态度会影响味道。最好的心理状态是热情。制作酱汁时,你还应该运用你的常识和一些清洁工作。判断它是否准备好的最好方法是什么?拿一汤匙尝尝。享受如果你有一个满是罗勒的大花园,考虑做一大堆香蒜酱。你可以把它放进小袋子里,冷冻起来,一年四季都可以使用。将其加入新鲜制作的意大利面或面包中享用。要做一个令人难以置信的三明治,在半条面包上涂上香蒜酱。加上莫扎里拉干酪,你最喜欢的西红柿片(小葡萄西红柿味道很好,但牛肉西红柿要大得多,面包面积也更大)。撒上橄榄油和切成丁的烤大蒜。将三明治滑入烤盘,在400华氏度下放入烤箱。七分钟后,无论白天还是黑夜,你都会吃到一顿美餐。

 

【责任编辑:新东方小厨】

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