对于不同的乳制品我们要区别对待,你知道如何储存乳制品吗?

2021-12-12

乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料,加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料,使用法律法规及标准规定所要求的条件,经加工制成的各种食品,也叫奶油制品。

低温酸奶是在杀菌后的牛奶中,加入乳酸菌进行发酵得到的。活菌酸奶在室温下会持续产酸,最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡。低温能够让酸奶保持较好的口感的同时,又维持了乳酸菌等活性菌群的活性,使得活性菌群在进入肠道后,促进肠胃消化。
低温酸奶的保质期通常在 21 天到 1 个月左右。即便如此,随着时间推移,酸奶中的活菌数还是会逐渐下降。

常温存放的牛奶通常都是经过高温杀菌的,比如纯牛奶和常温酸奶。

常温牛奶

常温牛奶经过一百摄氏度以上的高温杀菌,已经把其中的细菌全部杀掉,所以能够实现常温保存,保质期也比较长一些,通常可以达到 30 天以上。

常温酸奶

与低温酸奶不同,常温酸奶是在乳酸菌发酵完成后,再进行高温灭菌,这样一来,酸奶的风味就不易受到温度的影响,从而可以在常温下贮存,保质期可达 3 到 6 个月。

经过高温灭菌的酸奶品质比较稳定,在室温下存放几天,口味也不会发生变化。对于没有冷藏条件,或者怕凉的人来说十分方便。

 

其实,乳制品是低温保存还是常温保存,都是根据制作工艺决定的:

巴氏鲜奶营养价值更高,需要低温保存;

低温酸奶含有活性菌群,补充营养的同时还能促进消化,需要低温保存;

常温牛奶经过高温杀菌,保存要求更低、保存时间更长,可以常温保存;

常温酸奶对于没有助消化需求的人来说是很好的选择,可以常温保存。

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