1、刀工基本技能及规范；

2、勺工进本技能及规范；

3、案板、炉台操作流程及规范；

4、常用炊具、器皿、调味料识别运用。

1、基础雕刻；

2、凉菜制作；

3、地方家常菜；

4、就得常见中点制作。

1、拼盘制作；

2、雕刻制作；

3、酒店流行菜制作；

4、传统经典菜；

5、精品菜肴制作。

1、烤鸭、卤菜、火锅制作；

2、整鸡、鱼出骨及菜品制作；

3、常用干货原料涨发示范与实训菜肴；

4、地方风味特色菜与市场流菜肴；

5、低档宴席、中档宴席设计与制作。