云南新东方烹饪学校
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金典总厨专业

适合初高中生的专业

尽心尽力打造用心专业

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金典总厨专业主要课程

八大菜系+燕鲍翅参肚


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金典总厨专业五大阶段教学

阶段教学 循序渐进 融会贯通 学有所成

第一学期：技能基础模块

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此阶段的学习要求学生能熟练掌握各项烹饪基础技术，以及厨房设施设备的规范使用、维修和保养等技能，具备做扎实的基本功，熟练运用各种刀具、刀法对不同性质的原料进行加工切配，熟练掌握常用的烹饪技法，并熟练的掌握基本菜肴制作，开设的理论课程。

第二学期：技能拓展模块

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在学生掌握相关的基本技能的基础上，结合八大菜系的特点，强化训练，让其熟练掌握八大菜系的风味菜肴的制作技艺，同时开设中式面点、西式面点、西式烹调、食品雕刻、冷拼等相关课程。拓展学员视野与技能，培养学员逐步具备创新能力和一专多能的烹饪技能。

第三学期：技能强化模块

金典总厨专业
传授鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、苏菜、湘菜、徽菜系等菜系的制作技艺，使学员掌握八大菜系的精华，同时开设宫廷菜、官府菜、盐帮菜、名族精品菜肴制作工艺等课程，结合餐饮市场潮流，传授流行时尚菜品制作技艺，以及各式火锅、卤烤制作工艺。

第四学期：岗前实训模块

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为了更好的让学员与餐饮企业工作岗位无缝对接，模拟酒店实战场景进行岗前实训，传授宴席设计知识与制作流程等相关技能，强化教学与市场流行菜肴无缝连接，开设燕、鲍、翅、参、肚等山珍海味菜肴制作课程，以及厨房管理知识和餐饮企业管理，食品卫生法等理论。

第五学期：酒店实习模块

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由创就业指导中心安排学员进入餐饮企业进行顶岗实习，要求接纳学员实习生的饭店、酒楼根据自身经营特色，让每一个学员在打荷、初加工、切配、炉灶、点心、冷菜等岗位循环实习，实习期间定人定岗，定人指导培训，定期考核检查，学员毕业前完成毕业设计与各项考核后就业。
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金典总厨专业教学环境

理实一体化教室教学

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金典总厨专业学历证书

一份付出 两份收获

可以考取的职业证书：职业资格证书、美食营养师岗位资格证书、厨政管理师职业资格证书和昆明学院大中专学历证书。
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金典总厨专业就业环境

舒适干净的就业环境


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注：因教学大纲实时更新，具体教学内容以到校学习为准。

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